1,5 kg de ris de veau, une boîte de champignons, 2 jaunes d’œufs, 100 g de crème fraîche, 1 petit oignon, un peu de farine

Le ris de veau est un morceau très particulier, c’est pourquoi il faut absolument le laisser dégorger quelques minutes à l’eau froide puis le faire blanchir 3-4 minutes. Vous pourrez retirer le cartilage et les morceaux non comestibles sans retirer la peau du dessus. (Cela donne du goût, ce serait dommage). Dès que vous avez terminé, vous pouvez couper le ris de veau en petits morceaux. Faites fondre le beurre et l’oignon coupé en morceaux dans une casserole. Faites revenir le ris de veau et les champignons. Dès que c’est fait, ajoutez un peu d’eau. Laissez cuire à petit feu pendant 15 minutes. Retirez le ris de veau de la casserole et égouttez-le. Laissez la sauce dans la casserole et continuez la cuisson. Vous pouvez ajouter de la farine avec les deux jaunes d’œufs. Retirer du feu la sauce et ajoutez la crème fraîche juste avant de servir.